同样是白酒，酿造所用的粮食原料不同，喝起来差别究竟有多大？

中国酿造白酒的技术，在世界上可是独有的，不得不佩服古人的智慧，能把粮食作物，变成杯中的琼浆玉液，为各种欢聚的场合，增添无穷的乐趣。

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由于每个地方出产的粮食不同，各地的酿酒师，也就地取材，用当地的农作物，来酿造人们喜欢喝的白酒。

但同样是白酒，不同的粮食原料，所酿造出来酒的整体风格也是不同的，会品酒的人更是能发现其中的奥妙，那么这些不同原料酿造的酒，喝起来差别究竟有多大呢？

第一：高粱酒——香

高粱，这一神奇的作物，被各大酒厂所喜爱，主要特色就是酒香非常强烈，如今市面上的白酒，大都是用高粱所酿，而高粱也分粳高粱和糯高粱。

粳高粱：这种酒大多是大曲发酵，成酒多为清香型，整体口感特色偏净，略微涩感，且清甜无比，最典型的代表就是宝丰酒。

糯高粱：这种高粱质地较硬，因此酿制时会增加蒸煮次数，因此整体口感偏醇绵，酒体非常细腻，有粘稠感，最典型的代表就是国窖1573和五粮液。

第二：玉米酒——冲

玉米酒在市面并不常见，大酒厂用这种原料的不多，这种酒多为农家自酿。

因为玉米胚芽中脂肪含量比较高，因此酿出来的酒，有一股奇怪的脂肪发酵味，好多人都不太喜欢，多被用来作成了乙醇汽油。

而在云贵一些地方，当地人自酿的苞谷酒，喝起来还是不错的，不过因为玉米与酒曲不容易完全发酵，整体的口感是比较冲的。

第三：米酒——净

米酒在市场上也是经常遇到的，比较有名的就是“桂林三花酒”，广东的“玉冰烧”也是米酒演变而来。

因为大米比高粱在加工时更加易煮，蒸煮时会加入许多辅料，所以成酒大都有种麦麸和米壳的味道。

传统工艺酿造的大米酒，酒体比较单调，口感非常的纯净，因此缺乏了酒精该有的刺激感，受众群体也就不太广泛。

第四：青稞酒——苦

在青藏高原，人们也用当地特色的青稞来酿制酒，这种青稞属于麦类，最典型的代表就是天佑德。

一般酒厂，都是用麦类制曲，使酒体的结构更加稳定，而直接用青稞为酿制原料，则把麦类中的苦味，发挥了出来。

但这种苦是药材中甘苦的感觉，又被青稞带有独特的清甜带过，整体口感较为柔和，有苦中带甜的复合滋味。

除了酿制原料，酿酒时的工艺，也会影响酒的口感。就拿现在广受欢迎的酱香酒来说，最大的魅力就是浓郁的酱香，和醇厚的窖底香，以及纯甜的口感，完美地结合，整体感觉非常丰富，越品越觉得美味。

而这一切，与酱香酒优质的高粱选料，和独特的“12987工艺”，有密不可分的关系。但在如今的酱香热潮中，动辄成千上百的酱香酒实在让人望而止步，想喝点好酱香，也要看看钱包再选购。